Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA), sürdürülebilir gastronomi ve sıfır atık yönetimi konularında geleceğin şef adaylarına yönelik özel bir eğitim düzenledi. Yerel ürünlerin israf edilmeden kullanıldığı atölye çalışmasında, Balıkesir mutfağının seçkin lezzetleri modern tekniklerle hazırlandı.
Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA), gastronomi dünyasında her geçen gün önemi artan sürdürülebilirlik kavramını öğrencileriyle buluşturdu. Öğretim Görevlisi Kaya Nihat Pekbay’ın mesleki gelişim dersi kapsamında düzenlenen “Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi”, Balıkesir Gastronomi Eğitim Mutfağı’nda (BAGEM) gerçekleştirildi.
Sıfır Atık Disipliniyle Yerel Lezzetler
Fakülte Gastronomi Bölümü Danışma Kurulu Üyesi Şef Savaş İrlan’ın eğitmenliğinde yapılan atölye çalışmasında, gıda israfını önleme teknikleri ve mutfakta kaynak yönetimi uygulamalı olarak gösterildi. Fakülte Dekanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban’ın da katıldığı eğitimde, bölgenin mevsimsel ürünleri olan kuzu göbeği mantarı, çağla, Arap saçlı sübye, Akkız şevketi bostan ve lor böreği gibi özel lezzetler hazırlandı. Hazırlık sürecinden artan ot ve kabak parçalarının “Arap saçlı kabak mücveri” olarak değerlendirilmesi, sıfır atık yaklaşımının en somut örneği olarak dikkat çekti.
“Sürdürülebilirlik Mesleki Bir Zorunluluk”
Eğitimin ardından açıklamalarda bulunan Dekan Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, gastronomi sektöründe sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil mesleki bir zorunluluk haline geldiğini vurguladı. Bu tür uygulamalı eğitimlerin öğrencilerin sektöre hazırlanmasında kritik bir role sahip olduğunu ifade eden İlban, yerel gastronomi mirasının korunması ve mutfakta atık yönetiminin önemine değindi.
Etkinlik sonunda katkılarından dolayı Şef Savaş İrlan’a teşekkür belgesi takdim edilirken, öğrencilerin mutfakta kaynak yönetimi ve yerel ürünlerin kullanımı konusundaki yetkinlikleri pekiştirildi.
News
